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La empresa Impossible Food crea nuevos productos con sabor a cerdo

La empresa Impossible Foods busca que los consumidores cambien sus hábitos de ingesta hacia proteínas más saludables, procedentes de fuentes vegetales. Para ello han conseguido acercar el sabor de la carne animal al de la carne vegetal. Gracias a la utilización de moléculas “hemo” presentes en las plantas, han logrado emular la sangre animal para aportar a las hamburguesas el característico sabor que las distingue.

Ahora han aprovechado la feria CES de Las Vegas para presentar nuevos productos con sabor a cerdo, que es la carne mas consumida del mundo. Aunque esta feria es exclusiva para la electrónica de consumo, en el exterior del recinto hay food trucks y puestos de comida varios. Uno de ellos es donde estan aprovechando para presentar estos nuevos productos, que además tienen en su proceso de creación un componente tecnológico y de innovación muy importante.

En esta ocasión van a lanzar dos nuevos productos: carne vegetal molida con sabor a cerdo (especialmente pensada para cocinar con ella) y carne vegetal en forma de salchichas (también con sabor a cerdo). La idea es que estos nuevos productos vayan primero a algunos restaurantes de la cadena Burger King de Estados Unidos, para luego hacer un despliegue mayoritario.


Impossible Foods nació como una startup en 2011, coincidiendo con el auge de empresas que emprendían nuevos mercados para hacerlos crecer. Aprovecharon un momento en el que se generaba mucha inversión en nuevas y prometedoras empresas. En estos años han recaudado cerca de 800 millones de dólares y han conseguido una valoración de 4 mil millones de dólares.

La compañía ha creado un banco impresionante de ejecutivos con sobrado talento para afrontar el futuro. A principios de este año contrataron a Dennis Woodside (que venía de trabajar en la Dropbox, Google y Motorola) como su primer presidente. Y su director financiero David Lee, llegó en 2015 desde Zynga (que venia de trabajar en la industria alimentaria tras haber estado en Del Monte).

La magnitud del problema resultante de la industria de la carne ha llevado a una lista bien catalogada de impactos en la salud, en la economía y en el medio ambiente, incluido el aumento de las emisiones de gases de efecto invernadero y la eliminación de muchos ecosistemas naturales. El objetivo de esta, relativamente, nueva empresa es reemplazar los temas que son tan destructivos con una tecnología que aporte la solución al problema.


El cerdo es un paso necesario en esa estrategia. El consumo de carne animal en América se basa en reses y pollos. Pero el cerdo se lleva la palma cuando hablamos del consumo de carne a nivel mundial, puesto que representa el 38% de toda la producción de carne, con 47 cerdos muertos de promedio cada segundo al día. Asia, y específicamente China, figuran fuertemente en esa demanda. Desde Impossible Foods apuntan que el consumo de carne de cerdo en China ha aumentado un 140% desde 1990.

La huella colectiva de los cerdos en el mundo también es enorme: hay 1,44 mil millones y su biomasa colectiva totaliza 175 kg. El doble de la biomasa de todos los vertebrados terrestres salvajes.

Ahora falta por saber si la versión de carne de cerdo que proponen desde Impossible Foods será suficiente para atajar este problema global y si los consumidores le darán la oportunidad que se merece. De momento se están enfocando en desarrollar su negocio a su propio ritmo.

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